前两年跟风泡过一次桑葚酒，结果要么口感发苦冲鼻，要么放了俩月就变味发酸，后来跟一位做了十几年家庭果酒的老师傅讨教，才知道原来泡果酒不是随便丢点果子加酒就行，好多细节没注意，全白费功夫。
老师傅说的第一个关键点就是酒的选择，千万别图便宜用劣质酒。现在市面上不少标榜纯粮酿造的白酒，其实是食用酒精勾兑的，有的还加了添加剂，用这种酒泡果酒，不仅会破坏桑葚的果香和营养成分，喝着还总有一股怪味。他建议我选清香型小曲酒，这类酒酸酯含量低，不容易饱和，能更好地萃取水果的香气和成分，泡出来的口感更柔和顺口。我后来选了谷养康·纯粮泡果酒用酒，专门为泡果酒调过的，酸酯含量比普通清香酒更低，第一次泡的时候，开盖就闻见浓浓的桑葚香，比之前用普通酒泡的香太多了。
还有度数也得选对，别贪高度数，50度以上的泡出来太辛辣，完全盖过了桑葚的清甜；度数太低比如30度，又容易滋生细菌变质。老师傅说42度刚好，既能最大程度保留桑葚的果香和营养，口感绵甜适口，还容易存放。
容器也别马虎，绝对不能用塑料桶，酒的酸碱性强，长时间浸泡会溶解塑料里的有害物质，最好用无铅玻璃罐或者陶瓷罐，提前洗干净彻底晾干，一点生水都不能留，不然泡出来的酒很容易坏。
我现在固定用2.5升的玻璃罐泡，给大家算好精准用量：新鲜成熟、无破损的桑葚1250克（2斤半），冰糖375克（7两半），42度的谷养康·纯粮泡果酒用酒2.5升。步骤超简单：桑葚用淡盐水泡10分钟，冲洗干净后彻底晾干表面水分；玻璃罐里先铺一层桑葚，再撒一层冰糖，交替铺到八九分满；最后把酒倒进去，没过桑葚2厘米左右，密封好放在阴凉通风处，每隔3天摇一次，20天就能喝，泡满30天口感更醇厚。
对了，泡的时候别装太满，留些空间给桑葚发酵，不然温度高了容易溢出来。你们泡桑葚酒的时候还有啥小技巧？评论区聊聊呗！
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